昨日作ったラズベリージャムを、パンに塗って食べてみました。香りは最高です。新鮮なラズベリーの良い香りで、いかにも美味しそうな匂いです。
でも、、、正直味はイマイチ。。。
なんだろう、甘さが足りないわけじゃないけど、酸っぱくて苦味が少しある？そして、まだちょっとサラサラな感じで、ジャムに出来上がっていない感じ？
ヨーグルトに混ぜればまだましな感じではありましたが・・・💦
まだまだ、たくさん実をつけているので、食べ切れない分を保存するのに、ドライフルーツにでもしてみようかとも思いましたが、梅雨間近で、天日干しは厳しいかもしれない・・・。
なので、果実酒にすることにしました。ラズベリー酒は今まで作ったことがないので、初チャレンジです。
昨日ジャム用にだいぶ収穫したけど、今日またこんなに採れました！
瓶に、砂糖と交互に入れて行きます。左がきび砂糖、右が黒砂糖です。
今回はホワイトリカーにしようかと思ってたのですが、売り切れてたので、前回と同じくブランディーベースのリキュールで漬け込みました。
どんな味になるのか、楽しみです。😋
そして、青梅をまた買ってきました。今回はカリカリ梅を漬けます。
洗った後、水につけて、しばらく放置。
しばらくしてから、ザルに上げ水気を切って、ヘタ取りをして、粗塩をふって揉み込みます。少し青が濃くなりました。
カリカリにするのに大事な卵の殻を乾燥させて砕きます。
梅に含まれるペクチンが酸と合わさると軟化するので、普通に漬ける梅干しは柔らかくなりますが、卵の殻を入れると、カルシウムがペクチンと結合して「ペクチン酸カルシウム」になり、梅の軟化を止めて引き締めてくれるらしい？デス。
ジップロックに、梅と卵の殻と塩と果実酒用のリキュールを入れて混ぜ混ぜし、空気を抜いて保存します。
紫蘇を入れるかどうかは、考え中です。